Если произнести с ударением на первом слове, то увидим на тарелке венгерский десерт. А если акцентируем на втором, то получим блюдо из вареного соленого теста в виде квадратиков или шариков, что подают в Украине. Угадали? Произнесем вместе: г-а-л-у-ш-к-а.
В Азбуке Венгрии, расскажу о венгерском десерте Шомлои галушка (Somlói galuska).
Немцы утверждают, что название имеет вулканическое происхождение. Мол, “Somlói galuska” назван в честь потухшего вулкана Somlói, находящегося в медье Веспрем, на севере от озера Балатон.
Однако венгерская кулинарная история помнит о József Béla Szőcs – кондитере, который как раз таки создал этот торт и представил на профессиональной выставке в Брюсселе в 1958 году, где десерт был отмечен престижной наградой. Повар открыл кондитерскую на возвышенности Fóti-Somlyó, откуда родом. Находится этот холм недалеко от Будапешта. Там стала работать дочь кондитера, а сам творец продолжал свою деятельность в знаменитом Гунделе.
Заговорились. Перейдем к делу.
Какие особенности технологии приготовления?
Какой способ подачи?
Где самый лучший торт в будапештских кондитерских?
1️⃣Somlói galuska – это бисквитная масса, половина которой при приготовлении смешивается с какао-порошком. Вторая остается светлой. Также нужен изюм, вымоченный в роме, ванильный пудинг и взбитые сливки. Начинаем «сборку». Темный бисквит + изюм, пудинг и сливки + светлый бисквит.
2️⃣При подаче ложкой отламывают «комки» от торта и подают на тарелке, поливая шоколадом, украшая взбитыми сливками, лесными орехами или миндалем.
3️⃣Кондитерские и рестораны в Будапеште, где вы можете продегустировать этот десерт:
Gundel, Centrál Kávéház, Gerbeaud, Pörc & Prézli, Mészár Steak, Macesz Bistro, A Kert Bisztro, Csalánosi Csárda, Búsuló Juhász, Rozmaring Kertvendéglő.