Представляю в рубрике Азбука Венгрии ресторатора Кароя Гунделя. И гундельские блинчики, которые до сих пор украшают десертную карту Европы.
Карой Гундель наследовал дело отца, венгра с немецкими корнями. Иоганн Гундель (1844-1915) дружил с сыном Франца Захер и обучался в знаменитом венском кондитерском доме. К двадцати пяти успел жениться, обзавестись семьей, открыть в Будапеште ресторан, который впоследствии превратился в фешенебельный отель. В такой семье не мог не родиться кулинар, наследник ресторанного бизнеса Карой Гундель (1883-1956).
“Я не считаю себя обычным продавцом, который за деньги продает еду и напитки, а хозяином, принимающим гостей, дом которого они почтили своим присутствием», – говорил Гундель и радушно встречал гостей. Ресторан в центре столицы в городском саду посещали представители королевских семейств Европы. Венгерский патриот коллекционировал рецепты национальной кухни, выискивая их по уголкам страны. Кулинар Гундель не только познакомил мир с блюдами родины, но и создал новые. Блинчики Гунделя, к примеру.
До сих пор этот десерт прославляет создателя в одноименном ресторане «Гундель». Чем же примечательны эти плоские и круглые мучные изделия? В чем секрет столетней привлекательности? Отвечу: в начинке и соусе. Начинка состоит из орехово-изюмной смеси, вымоченной в роме. А сложенные конвертом или трубочкой блины политы шоколадно-ромовым соусом. Соседи-австрийцы украшают блинное великолепие Гунделя взбитыми сливками. В ресторане «Захер» по-прежнему начиняют шедевр Гунделя карамелизированными лесными орехами.
Непременно нужно полакомиться этим десертом в Будапеште!