Никогда, слышите, никогда не говорите венгру после обеда: «Послушай, вы, наконец, разобрались со своим десертом? Кому он принадлежит: вам, австрийцам, шотландцам или русским?» Конечно, если вы хотите разругаться вдрызг и увидеть, какой венгр в ярости, вы можете спросить про происхождение торта «Эстерхази». Но я вам искренне не советую. Не надо. Совсем.
Мы-то с вами знаем, что торт «Эстерхази» – самый что ни на есть венгерский. И никогда не исчезнет с витрин кондитерских мадьяров.
Но откуда начались разночтения? Сейчас я вам все расскажу.
Австрийцы считают, что торт был создан тем самым австрийцев Францем Захером: оттого он, сами понимаете, «их»;
Шотландцы утверждают, что узор из белого шоколада есть ни что иное, как «плетение Глена» или собачий зуб – «houndstooth» – традиционный узор переплетения шерстяных нитей в Шотландии. А венгры «присвоили» рисунок и назвали «клеткой Эстерхази».
Англичане называют сетку на торте «узором принца Уэльского», французы – «узором принца Галльского».
Русские пошли дальше всех. После посещения Египта именуют сладкое шоколадное переплетение «арафаткой».
Но венгры никому не отдадут пальму первенства сладкого наслаждения, названного в честь Пала III Антала, князя Эстерхази (1786-1866). Аристократ высшей пробы (мать из династии Лихтенштейнов, жена – из аристократического рода Турн-и-Таксис) был дипломатом, послом в Англии, министром иностранных дел в первом правительстве Венгрии. А еще гурманом и сластёной. Поговаривают, что десерт любило все семейство, оттого торт и был назван тортом «Эстерхази».
Какой он должен быть, настоящий торт? Ведь рецептов ой как много.
Гильдия венгерских кондитеров приводит золотые правила национального десерта:
✅Безе должно быть выполнено из грецких или миндальных орехов, причем, второй вариант предлагается скорее как альтернатива. Конечно, в безе не должно быть никаких желтков и муки, иначе теряется вкусовая ценность десерта.
✅Официальный рецепт против использования сливок для прослойки коржей. Считается, что лучше всего оттеняет вкус коржей сложный крем, который готовится из равных пропорций сливочного масла и ванильного заварного крема с добавлением молотых орехов и желатина.
✅Торт обязательно украшается белой глазурью с шоколадной паутинкой. Этот характерный рисунок – визитная карточка торта «Эстерхази».
А как вы относитесь к этому торту? Любите, признавайтесь?